Daging ikan tuna adalah salah satu bahan yang populer dalam berbagai hidangan, mulai dari sashimi, sushi, hingga steak ikan. Namun, untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang maksimal, slicing atau pemotongan daging tuna harus dilakukan dengan benar. Teknik slicing yang tepat akan memastikan bahwa daging ikan tetap lembut, tidak hancur, dan terlihat menarik saat disajikan. Berikut adalah langkah-langkah untuk melakukan slicing daging ikan tuna dengan benar.
1. Pilih Pisau yang Tepat
Langkah pertama yang sangat penting adalah memilih pisau yang tepat untuk slicing ikan tuna. Pisau yang tajam dan panjang seperti pisau fillet atau pisau sashimi (yanagiba) adalah pilihan terbaik karena mampu memotong dengan mulus tanpa merobek serat daging ikan. Pisau yang tumpul bisa merusak tekstur daging dan membuat irisan menjadi tidak rapi.
2. Bersihkan Ikan dan Periksa Kesegaran
Pastikan daging ikan tuna yang akan di-slice dalam keadaan segar. Ikan yang segar memiliki tekstur daging yang kenyal, bau yang bersih, dan warna merah cerah. Sebelum memulai proses slicing, bersihkan ikan dari sisik, kulit, atau bagian lain yang tidak diinginkan. Jika ikan masih utuh, lakukan fillet terlebih dahulu dengan memisahkan daging dari tulangnya.
3. Bungkus dan Dinginkan Ikan
Sebelum memotong, bungkus ikan tuna dengan plastik wrap dan letakkan di kulkas selama 10-15 menit. Proses ini akan membantu sedikit mengeraskan tekstur daging tanpa membuatnya beku. Dengan begitu, ikan lebih mudah dipotong dan hasil irisannya lebih rapi. Hindari membekukan ikan terlalu lama karena bisa mengubah teksturnya.
4. Potong dengan Gerakan Satu Arah
Saat melakukan slicing, penting untuk menggunakan gerakan satu arah yang halus, dari ujung pisau hingga ke bagian pangkal. Gerakan ini membantu memotong ikan dengan rapi dan menjaga tekstur daging tetap utuh. Jangan menggerakkan pisau bolak-balik seperti saat memotong sayuran, karena ini bisa merusak daging.
5. Iris Sesuai Kebutuhan
Ukuran dan ketebalan irisan ikan tuna bergantung pada jenis hidangan yang akan dibuat. Untuk sashimi, iris tipis daging ikan dengan ketebalan sekitar 0,5-1 cm. Potongan tipis ini akan memberikan tekstur yang lembut dan mudah dikunyah saat dimakan mentah. Untuk hidangan seperti steak tuna, iris daging lebih tebal dengan ketebalan sekitar 2-3 cm agar ketika dimasak, daging tetap lembut dan tidak mudah hancur.
6. Memotong Melawan Serat Daging
Sama seperti teknik memotong daging sapi atau ayam, penting untuk memotong ikan tuna melawan arah serat daging. Serat daging tuna cenderung lurus dan panjang, dan jika dipotong searah serat, daging akan terasa lebih keras saat dimakan. Dengan memotong melawan serat, daging menjadi lebih empuk dan mudah dikunyah.